PENGERTIAN PROTEIN

PENGERTIAN PROTEIN

EDUKATIF BLOGPROTEIN

Asam Amino

Asam Amino adalah suatu golongan senyawa karbon yang setidak2nya mengandung satu gugus karboksil dan satu gugus amino. Gugus amino adalah gugus pembeda antara Asam amino yang satu drngan yang lainnya.

Ion Zwitter

Yaitu molekul yang dapat mengalami reaksi asam basa intramolekul membentuk suatu ion dipolar.

Asam Amino Esensial dan Non Esensial

• Asan Amino Esensial → Asam2 Amino yang tidak dapat disintesis dalam tubuh
• Asam Amino Non Esensial → Asam yang dapat disintesis dalam tubuh

1. Kekurangan protein dapat menyebabkan retardasi ( keterbelakangan ) fisik maupun mental

2. Ikatan Peptida.Yaitu ikatan yang mengaitkan dua molekul asam amino dan senyawa yang di bentuk di sebut dipeptida.

3. Struktur Protein

• Struktur Primer → Urut-urutan asam amino dalam rantai polipeptida yang menyusun protein
• Struktur Sekunder → Berkaitan dengan bentuk dari suatu rantai polipeptida
• Struktur Tersier → Protein merupakan bentuk tiga dimensi dari suatu protein

4. Hidrolisis Protein

Suatu polipeptida atau protein dapat mengalami hidrolisis jika di panaskan dengan asam klorida pekat, sekitar 6 m

5. Denaturasi protein

Misalnya suatu protein di panaskan secara perlahan-lahan sampai kira-kira 60º – 70ºC. lambat laun protein itu akan menjadi keruh dan akhirnya mengalami koaagulasi perubahan inilah yang di sebut denaturasi. Protein dalam bentuk alamiahnya di sebut protein asli, setelah denaturasi di sebut protein tedenaturasi.

6. Penggolongan Protein

a. Berdasarkan Komposisi Kimia

• Protein sederhana → terdiri atas gugus amino dan tidak aa gugus kimia lain.
• Protein konjugasi ( Prostetik ) → terdiri atas rantai polipeptida yang terikat gugus kimia lain

b. Berdasarkan Bentuk

• Protein Globular → Rantai polipeptidanya berlipat rapat menjadi bentuk bulat padat
• Protein Serabut → Serabut panjang tidak berlipat menjadi globular

c. Berdasarkan Fungsi biologis

1. Enzim
2. Protein Transport
3. Protein Nutrien
4. Protein Kontraktil
5. Protein Struktur
6. Protein Pertahanan
7. Protein Pengatur
8. Reaksi Pengenalan Protein

• Uji Nintridin
• Uji Biuret
• Uji Xantopotreat
• Uji Belerang